Catherine Lefebvre et Bernard Lavallée, nutritionnistes et amis, se réunissent pour discuter de leur grande passion : l’alimentation. Ils abordent des sujets de société touchant à la nutrition comme l’influence de l’intelligence artificielle dans nos cuisines, l’alimentation locale ou la nourriture dans les jeux vidéo. Un balado tout aussi éducatif que ludique !
L’ALIMENTATION DES ENFANTS dans le plaisir et la bienveillance
L’équipe de Nutritionnistes en pédiatrie vous fournit les outils pour mieux comprendre l’alimentation de vos enfants. Découvrez trucs et conseils simples et pratiques pour vous accompagner dans les défis alimentaires entourant l’enfance. Toujours dans une approche positive et déculpabilisante qui fera du bien aux parents !
À plat ventre : la culture des diètes avec Loounie
Cette série de cinq épisodes animés par la créatrice culinaire Caroline Huard, alias Loounie, suscite la réflexion et encourage la remise en question des idées préconçues entourant la perte de poids. Elle y explore les origines de la culture des diètes et offre des pistes de solution pour cultiver une relation positive avec son corps et la nourriture.
Animé par Vanessa Daigle, nutritionniste, passionnée par l’humain et les différentes sphères de la santé, ce balado traite des sujets chauds en nutrition qui suscitent débats et interrogations. Pour enrichir les discussions, des experts et des invitées spéciaux se joignent à l’animatrice pour apporter quelques nuances et aider à démystifier le monde complexe de la nutrition.
En tant que consommateurs, nous n’avons jamais été aussi impliqués et éduqués par rapport à ce que nous mangeons. Un problème demeure toutefois : bien lire et comprendre les emballages. Par où commencer ? La liste d’ingrédients, le tableau de valeur nutritive, les certifications, l’impact sur l’environnement ? Il est facile de s’égarer dans cette tornade d’informations et de ne plus savoir ce qui est réellement bon pour nous. Il devient alors attrayant de pouvoir synthétiser toutes ces informations à partir de notre cellulaire.
À chacun son application
Pour l’instant, au Québec, deux gros joueurs des applications d’analyse de produits alimentaires se démarquent : Yuka et Open Food Facts. Si toutes les deux s’utilisent de la même manière, les résultats ne sont pas toujours les mêmes.
Yuka
Cette application, disponible au Canada depuis environ 3 ans, attribue une note sur 100 aux aliments et fait ressortir les qualités et défauts de chacun. Son système de pointage basé sur celle du Nutri-Score analyse les aliments selon trois critères : la qualité nutritionnelle, la présence d’additifs alimentaires et la dimension biologique.
À noter que les additifs alimentaires représentent 30 % de la cote d’un produit, sauf lorsqu’il y a présence d’un additif considéré à risque par Yuka. Dans ce cas-là, la note maximale du produit est fixée à 49/100. La dimension biologique, quant à elle, représente 10 %. Ce qui reste 60 % pour la qualité nutritionnelle du produit.
Sa configuration intuitive et la simplicité de son système de points fait de Yuka l’une des applications la plus facile à utiliser. En un coup d’œil, il vous sera possible de savoir si votre aliment est trop salé, trop gras, s’il contient suffisamment de fibres et plus encore. L’application propose également des alternatives plus saines aux produits notés médiocres ou mauvais.
Yuka conviendra davantage à ceux qui préconisent une alimentation biologique et simple avec le moins d’additifs alimentaires possible.
Open Food Facts
Cette application est plus complexe et moins facile d’approche, cependant son analyse de produit est plus approfondie. Lorsque l’on scanne un produit, on obtient trois scores distincts ;
Le premier score indique l’analyse de la qualité nutritionnelle, qui relève encore du Nutri-Score.
Le second vous renseigne sur l’impact environnemental du produit, en vous indiquant son Eco-Score. C’est en analysant le cycle de vie du produit, de l’extraction des matières premières jusqu’à son emballage, que la note est fixée. L’origine des ingrédients, le mode de production utilisé ainsi que les espèces menacées affectées par la production du produit seront également pris en compte dans le pointage final.
Groupe 1 : Aliments non transformés ou transformés minimalement
Groupe 2 : Ingrédients culinaires transformés
Groupe 3 : Aliments transformés
Groupe 4 : Produits alimentaires et boissons ultra-transformé
L’application Open Food Facts regroupe ainsi plusieurs critères d’évaluation ce qui permet de récolter beaucoup d’informations sur les produits. Si pour certains, c’est un peu trop, d’autres seront ravis d’avoir toutes ces données afin de prendre une décision qui correspond à leur besoin et à leurs valeurs.
Développer son jugement
Gardez à l’esprit que les bases de données de ces applications sont conçues de manière collective grâce aux données fournies par les utilisateurs et les fabricants. Bien que des systèmes de vérification soient en place, il y a tout de même un risque d’erreur important. Dans ces cas-là, il est possible de signaler l’inexactitude. Il faut toutefois conserver une certaine vigilance et continuer de consulter la liste d’ingrédients et le tableau de valeur nutritive de vos produits.
Ces applications, quoique très pratiques et ludiques, doivent demeurer des outils pour vous aider dans le choix de produits. Elles ne doivent pas dicter ce que vous devriez manger ou être une source de culpabilité. Utilisez ces applications pour obtenir des renseignements supplémentaires sur les produits, pour comparer deux produits ou pour en découvrir de nouveaux, et continuer d’utiliser votre jugement pour sélectionner les produits qui feront partie de votre alimentation !
À lire pour développer votre jugement et faire des choix plus éclairés :
FoodHero et FlashFood sont deux applications qui vous permettent de faire une partie de votre épicerie en achetant des produits invendus à rabais. Foodhero est relié aux épiceries comme Metro, IGA et Rachelle-Béry, alors que FlashFood est relié à Maxi. Ces deux applications sont totalement gratuites, aucun abonnement n’est nécessaire. De cette façon, vous participez à réduire le gaspillage alimentaire des distributeurs tout en économisant.
Ces deux applications vous permettent de sauver des aliments, produits et repas provenant de marchés indépendants, restaurants, boulangeries, cafés et épiceries locales. Contrairement à FoodHero et FlashFood, ces applications ne sont pas reliées à des épiceries en particulier. Il y a donc beaucoup de variété de produits. Le fonctionnement est très semblable. Il vous suffit de sélectionner les produits désirés, passer votre commande et ramasser en magasin.
Mission Salto est un site web qui vous invite à acheter des paniers de fruits et légumes sauvés du gaspillage alimentaire et des coffrets cadeaux de produits écoresponsables. Ils offrent aussi un marché en ligne proposant des produits anti-gaspillages et écoresponsables d’entreprises d’ici. À découvrir!
Lorsque les produits sont conservés de la bonne manière, ils ont tendance à se garder plus longtemps. Une Bonne Chance est une application mobile gratuite qui donne différentes informations sur la conservation des produits à la maison, comme l’endroit de conservation idéal (température ambiante, frigo, congélateur), la durée et l’endroit idéal dans le frigo. De plus, l’application offre d’autres informations utiles comme des astuces d’utilisation, l’empreinte écologique et les principales valeurs énergétiques des aliments. Vous y retrouverez des produits comme des boissons, condiments, fruits et légumes, produits laitiers, viandes, œufs, épices, etc. Une bonne manière de réduire le gaspillage alimentaire à la maison !
Frigo Magic
Cette application mobile gratuite vous propose des idées de repas avec ce que vous avez dans votre cuisine. Vous pouvez d’abord sélectionner les produits que vous avez toujours dans l’armoire (farine, huile, épice, etc.), puis, vous sélectionnez les produits que vous avez et cherchez à utiliser (ex. : navet). Tadam ! L’application vous proposera différentes recettes avec le navet en prenant en compte les ingrédients que vous avez dans votre cuisine. N’est-ce pas merveilleux ? Fini le gaspillage des aliments du frigo ! Vous aurez toujours une idée de recette à portée de main.
Pourquoi consulter le tableau de valeur nutritive ?
Pour comparer facilement des aliments semblables
Pour identifier des aliments contenant peu ou beaucoup d’un certain nutriment
Pour choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux
Comment lire un tableau de valeur nutritive ?
Premièrement, il est important de prendre en considération la portion pour laquelle est fait le tableau de valeur nutritive. Parfois, la portion inscrite peut être plus petite que la portion que vous consommerez et vice versa. Par exemple, pour les céréales, on y retrouve souvent une portion de ¾ tasse. Cependant, la portion réelle consommée atteint souvent le double (1 ½ tasse).
Deuxièmement, pour savoir si un produit contient peu ou beaucoup d’un certain nutriment, on peut s’inspirer du pourcentage de la valeur quotidienne à droite du tableau. Ce pourcentage indique le pourcentage de vos besoins que vous comblerez avec cet aliment, si vous consommez la portion indiquée. Toutefois, il faut être prudent. Ces pourcentages sont basés sur une estimation des besoins d’une personne. Comme ces besoins varient d’une personne à l’autre, il faut prendre cette information avec un grain de sel, mais elle demeure tout de même un bon indicatif général.
Quels sont les nutriments à favoriser ?
Les fibres font partie des nutriments essentiels à une alimentation saine. Leur rôle est principalement de favoriser la satiété ainsi qu’une bonne digestion des aliments. Ce nutriment est principalement présent dans les fruits, légumes, grains entiers, légumineuses et noix. Ainsi, favorisez les étiquettes des produits indiquant 15% et plus de fibres.
Les protéines sont également essentielles à une bonne santé. Elles sont nécessaires à la composition de nos muscles et à la production d’énergie de notre corps. Elles nous permettent aussi d’apaiser la faim et de nous soutenir plus longtemps. Les protéines se retrouvent dans divers aliments d’origine végétale (légumineuses, tofu, noix, soya, etc.) et animale (viande, poisson, volaille, etc.). De cette façon, il est intéressant de favoriser les produits contenant une bonne quantité de protéines.
Enfin, on retrouve les différents vitamines et minéraux dans plusieurs types d’aliments. Ces nutriments sont essentiels à notre santé en petites quantités, c’est pourquoi une alimentation variée incluant des aliments de tous les groupes alimentaires (fruits et légumes, grains entiers, aliments protéinés) permet d’atteindre nos besoins en vitamines et minéraux. Les tableaux de valeur nutritive des produits indiquant une quantité de plusieurs vitamines et minéraux sont intéressants.
Quels sont les nutriments à limiter ?
Contrairement à la croyance populaire, les gras (lipides) ne sont pas tous mauvais pour la santé. Ceux qui sont plus dommageables sont les gras saturés et trans. En 2018, Santé Canada a interdit tout utilisation de gras trans artificiels pour réduire le risque sur les maladies cardiovasculaires. Sur le tableau de valeur nutritive, il faut ainsi regarder la quantité de gras saturés plutôt que les lipides totaux et viser 5% et moins de ce nutriment. Dans le tableau ci-dessus, sur 17g de lipides, seulement 1,5g provient des gras saturés (8%). Le reste sont des gras qu’on appelle les gras insaturés, autrement appelés les « bons » gras.
Communément appelé « sel », le sodium est un nutriment lié à l’hypertension artérielle, une maladie cardiovasculaire qui touche près de 1 personne sur 4, âgée de 20 à 79 ans, selon Statistique Canada. Pour limiter les risques d’hypertension, il est recommandé de limiter sa consommation en sodium et viser les produits contenant 5% et moins de sodium.
La quantité de sucre inscrit dans le tableau de valeur nutritive inclut la totalité des sucres du produit, c’est-à-dire autant ceux naturellement présents dans les aliments (comme les fruits) que ceux ajoutés (comme le sucre blanc, le sirop, etc.). Il peut donc être difficile de se fier à cette donnée du tableau. Dans cette situation, tournez-vous vers la liste d’ingrédients pour connaître la source principale de sucre. Si la source provient d’un fruit, le produit peut être intéressant. Si l’un des ingrédients principaux indique “sucre” ou “sirop de…”, c’est que du sucre a été ajouté au produit.
Liste des ingrédients
Que recherche-t-on dans une liste d’ingrédients ?
La liste des ingrédients permet de connaître la composition du produit. En règle générale, favorisez des produits offrant une liste d’ingrédients courte et simple, c’est-à-dire une liste qui contient peu d’ingrédients que vous connaissez. Si vous ne reconnaissez pas plusieurs ingrédients de la liste (ex: maltodextrine, pantothénate de calcium), c’est qu’il est probablement ultra-transformé et de moins bonne qualité.
En bref…
Il peut être pertinent de consulter les étiquettes nutritionnelles des produits qu’on achète. Cependant, il faut aussi prendre en compte le type d’aliment. Un dessert sucré, comme des Whippet n’aura pas une valeur nutritive semblable à un pouding aux graines de chia. Pour savoir quels nutriments sont à favoriser lorsqu’on choisit une collation, consulter notre Guide de la collation (lien article) pour vous éclairer.
Cette entreprise a pour but d’aider la population à accéder à une alimentation saine et végétale qui permet de gagner du temps en cuisine. Leurs produits prêt-à-manger contiennent peu d’ingrédients et sont faciles d’utilisation. Mais, comment peut-on avoir un tofu prêt-à-manger? Eh bien, c’est parce qu’ils sont fumés ! Effectivement, leurs tofus sont précuits par fumage, comme les poissons fumés. Ils peuvent donc être consommés froids en sandwich ou en salade, par exemple ou réchauffés pour l’ajouter à vos recettes préférées. Son tofu fumé façon « smoked meat » est inspiré d’un grand classique montréalais. Essayez-le avec de la moutarde et des cornichons, vous n’y verrez que du feu.
Rendez-vous au https://tofutofu.ca/ pour découvrir sa gamme de produits ! Psst ! Elle vient tout juste de dévoiler une nouvelle saveur. Rends-toi sur Instagram pour savoir de quoi il s’agit.
Communication
Les Éditions Chu Sainte-Justine – C’est moi le chef au fil des saisons!
Ce livre, visant les jeunes de 8 à 15 ans, présente des recettes simples, inspirantes et faciles à réaliser. Les jeunes peuvent prendre leur place dans la cuisine, développer leur plein potentiel et, surtout, avoir accès à des outils qui les motivent et leur donnent le goût de créer. Il a pour but d’éveiller les jeunes à l’importance des choix alimentaires et de favoriser l’adoption d’aliments sains, locaux et écoresponsables. En plus de fournir des concepts de cuisine de base, il contient plusieurs idées de récupération des aliments pour limiter le gaspillage alimentaire et développer une attitude écoresponsable dès un jeune âge tout en appuyant les jeunes vers de saines habitudes de vie.
Le programme Je REdonne vise à offrir des plats prêts-à-manger aux gens dans le besoin. Pour ce faire, il distribue gratuitement, dans la communauté, des plats sains et complets contenant de bonnes quantités de protéines, féculents et légumes. Les repas sont offerts en format individuel ou familial et sont livrés à la maison chaque semaine sans abonnement requis. De plus, ce programme encourage les membres de la communauté à aller porter des aliments dans les points clés à Montréal et Québec pour limiter le gaspillage alimentaire. Ils utiliseront les dons de nourriture pour créer des plats savoureux pour la redistribution aux personnes et familles dans le besoin. Une belle initiative qui permet de donner au suivant.
Still Good – Récupération des surplus de pains en boulangerie
Still Good en partenariat avec la boulangerie Arhoma revalorise les surplus de pains qui auraient été jetés pour les transformer en chapelure maison. Still Good revalorise ainsi environ 131.5 kg de pain chaque semaine. En plus de réduire les déchets, ils utilisent leur créativité pour créer un nouveau produit utile et pratique. Après la revalorisation des surplus de pains, la chapelure est vendue dans les paniers de la Ferme Lufa et les boutiques en ligne et physique Arhoma.
Still Good est une des entreprises précurseurs du surcyclage. Pour en savoir plus sur leurs produits et initiatives, rendez-vous au https://www.stillgoodfoods.ca/
Éco-emballage
Cascades – Panier fermé en carton ondulé pour fruis et légumes frais
Afin de soutenir ses objectifs écoresponsables, Cascades offre une nouvelle alternative aux emballages de plastique des fruits et légumes : un panier fermé fait de carton ondulé. Cet emballage est donc fait de fibres recyclées et recyclables et permet de réduire les déchets causés par les emballages alimentaires de plastique. Il peut soutenir jusqu’à 19lbs de fruits et légumes. Il est aussi muni d’une poignée pour faciliter son transport et possède des trous pour permettre une meilleure conservation des fruits et légumes. Son lancement s’est fait en janvier 2023, il ne devrait donc pas tarder à apparaître sur les tablettes des épiceries.
Au mois de janvier, 8 panels de jury d’experts se sont réunis pour évaluer la centaine de candidatures reçues et déterminer les finalistes et gagnants de cette 11e édition. Plusieurs constats sont ressortis de leurs évaluations.
« Nous avons eu droit encore cette année à un éventail impressionnant de produits de qualité. Ça me fait vraiment plaisir de voir qu’il est possible de produire des innovations favorables à la santé et au mieux-être dans toutes les catégories de produits, du déjeuner au dessert et tout ce qui vient entre les deux ! Les entreprises qui se sont démarquées ont réussi à soigner avec brio de multiples aspects de leurs produits. J’ai remarqué entre autres que le développement durable est une considération grandissante pour les entreprises, ce qui est une excellente nouvelle » témoigne Isabelle Marquis, nutritionniste, stratège senior en alimentation et présidente du jury Produits – Valeurs ajoutées.
À la suite des délibérations, Anne-Marie Leclair, vice-présidente stratégie et innovation chez Lg2 et présidente du jury Initiatives en communication a émis 3 constats intéressants :
« Au niveau des livres, on voit qu’on va au-delà de l’assiette et que le « manger mieux » s’insère dans un mode de vie et un état d’esprit ; bref dans un univers et un contexte dans lequel on mange.
Au niveau alimentaire, on voit que peu importe la catégorie au sein du volet communications, les fruits et légumes prennent de plus en plus de place et on utilise une panoplie de sujets pour en parler.
Au niveau des communications, l’aspect local est bel et bien installé, on voit même apparaître la notion du « sourcing », c’est-à-dire de la provenance des aliments locaux (d’où, qui, comment, etc.)
Ces trois observations mériteraient d’être davantage exploitées, car elles sont alignées à l’évolution des valeurs humaines et elles permettent de combler des besoins émotifs essentiels, voire fondamentaux. »
L’innovation, au cœur de l’amélioration de l’offre alimentaire
Cette année, nous constatons l’évolution et l’ingéniosité des entreprises pour répondre aux besoins des consommateurs, pour leur santé bien sûr, mais également pour celle de la planète. Ce n’est pas moins de soixante finalistes qui se sont démarqués toutes catégories confondues. Une analyse approfondie a été menée sur ces derniers pour créer un palmarès des tendances alimentaires. Certaines déjà connues gagnent en influence et d’autres se frayent un chemin pour le futur.
Le clean label pour les listes d’ingrédients
Une liste d’ingrédient courte et compréhensible est une tendance qui se maintient. Les produits analysés offrent, pour la plupart, une liste d’ingrédients simple et épurée qui contient peu ou pas d’additifs et/ou d’agent de conservation. Nous remarquons également que les entreprises tendent vers l’utilisation d’ingrédients plus naturels, pour répondre aux besoins des consommateurs de plus en plus soucieux de manger mieux, cherchant des produits alimentaires « clean label ». Plus conscients des effets négatifs que peuvent avoir certains ingrédients artificiels ou controversés sur la santé, l’utilisation par les entreprises d’ingrédients simples et facilement reconnaissables peut aider à améliorer la perception des consommateurs vis-à-vis des produits alimentaires.
Économiser du temps grâce à des produits pratiques
Les produits qui offrent un côté pratique pour économiser du temps sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs en raison de leur commodité et leur facilité d’utilisation. C’est tout un défi quand nous y pensons, que le produit doive offrir une belle valeur nutritive, une liste d’ingrédients épurée et un emballage pratique et simple d’utilisation. Plus de la moitié des produits analysés offrent un aspect pratique par leur emballage facile à transporter comme le Shot gingembre et curcuma de Jus Dose et les collations Granolove sur le pouce de Prana Biovegan. D’autres valorisent l’économie de temps avec des prêts-à-manger tels que la gamme de viandes marinées et emballées sous-vide de Ricardo et le Tofu façon « Smoked meat » de TofuTofu. Tous ces produits peuvent être utiles pour les consommateurs qui n’ont pas beaucoup de temps pour préparer des repas ou pour ceux qui recherchent des options rapides et faciles pour les voyages ou les déplacements.
Les alternatives véganes gagnent du terrain
Au cours des dernières années, les alternatives véganes ne cessent de gagner du terrain sur les tablettes. Plusieurs entreprises se sont démarquées avec des produits intéressants au niveau de la valeur nutritive, mais aussi pour ajouter à l’offre des produits véganes déjà existants sur le marché. Du tofu qui imite le smoked meat, des bâtonnets à base de houmous, des fauxmages, yogourts et crème glacée molle à base d’avoine, tous ces produits sont la preuve que les entreprises sont prêtes à s’adapter aux demandes des consommateurs consciencieux de l’environnement. Grâce à ces nouveautés saines et végétales, les consommateurs ont désormais plus d’options alimentaires sans compromettre leur alimentation ni leur style de vie.
Explorer de nouvelles sources de protéines
Souhaitant trouver des alternatives à la viande ayant moins d’impacts sur l’environnement, les entreprises usent de leur créativité pour intégrer de nouvelles sources de protéines dans leurs produits. Plusieurs se sont tournées vers des sources alternatives de protéines telles que les légumineuses. Par exemple, Maison Riviera utilise la protéine de pois pour sa gamme de fromage végétalien et la protéine de fèves de gourganes pour son Délice végétale à l’avoine, Séva a ajouté de la protéine de pois à sa crème glacée molle végane et Three Farmers Food à enrober des pois chiches de chocolat noir pour des collations plus nutritives. Nous pouvons constater que les entreprises veulent répondre à la demande croissante des consommateurs qui cherchent, de plus en plus, à réduire leur consommation de viande pour des raisons éthiques, environnementales et de santé.
Manger mieux en gaspillant moins grâce à l’économie circulaire
Les produits alimentaires issus de l’économie circulaire sont une tendance en constante évolution. Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur empreinte écologique et cherchent des options plus durables et respectueuses de l’environnement. Cette année, plusieurs produits finalistes ont trouvé des moyens de réduire leur impact environnemental en adoptant des pratiques durables. Certains favorisent la récupération de matière pour éviter le gaspillage comme Pretty Ugly qui valorise les légumes moches pour faire des salsas délicieuses et Still Good qui récupère les drêches pour créer des biscuits décadents. Ubald, quant à lui, utilise la drêche produite lors de la distillation pour nourrir les animaux et le liquide est utilisé comme fertilisant pour les terres. La ferme TournevenT récupère aussi le tourteau, une partie sèche résultant du pressage, pour utiliser dans leur produit alimentaire. Quand nous pensons qu’au Québec, les résidus de production représentent une perte moyenne de 60 % des aliments transformés, ces entreprises sont un exemple à suivre pour lutter contre le gaspillage alimentaire de façon innovante.
Éduquer les familles à manger mieux pour la planète et dans le plaisir
L’éducation des familles à manger mieux pour la planète peut être un défi. Parmi les entreprises finalistes, plusieurs ont pris l’initiative de créer des projets qui impliquent toute la famille à manger mieux. Les semences Solidaires au profit de la Tablée des Chefs mise sur la reconnexion à la terre par le jardinage et la cuisine pour comprendre d’où proviennent les aliments et en faisant la promotion de l’anti-gaspillage. La Table agroalimentaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean mise, quant à elle, sur une démarche pour faciliter le lien avec l’industrie bioalimentaire et les services de garde éducatifs à la petite enfance pour faire découvrir aux jeunes des aliments locaux par des activités éducatives. D’un autre côté, le site cuisinonsenfamille.ca accompagne les parents et les enfants pour cuisiner ensemble avec du contenu et des outils pratiques et accessibles. En encourageant les familles à essayer de nouveaux aliments, à découvrir de nouvelles recettes et à se rapprocher de la terre, ces initiatives peuvent leur donner le pouvoir de prendre des décisions alimentaires durables pour eux-mêmes et pour la planète.
Voici six entreprises québécoises qui ont pour mission de sauver le plus d’aliments possible en leur donnant une délicieuse deuxième vie.
LOOP Mission fait partie des entreprises les plus polyvalentes en économie circulaire. Elle revalorise les fruits et légumes moches, « parfaitement imparfaits » comme ils les appellent, en jus fraîchement pressés, smoothies et sodas probiotiques. Ils produisent aussi des bières à partir de pain de la veille, du gin avec des retailles de pommes de terre (d’une compagnie de croustilles!) et des savons à partir des huiles de cuisson recyclées.
Ce n’est pas tout ! La production de leur bière créée un autre déchet que l’on appelle de la drêche. Plutôt que de s’en débarrasser, LOOP Mission la revalorisent en bouchées d’énergie. Finalement, toutes les pulpes rejetées de leurs différentes productions sont transformées en biscuits pour chien. Sincèrement, wow !
Still Good Foods travaille main dans la main avec des entreprises locales qui désirent réduire leurs déchets alimentaires en développant des produits sains et savoureux à partir de ceux-ci. Ils revalorisent les drêches à travers une farine riche en fibres et protéines, un granola savoureux et des biscuits de différentes saveurs. De plus, les fruits, les légumes et les pulpes sont régulièrement utilisés dans leurs produits ainsi que les résidus de production de café, de cidre et de boulangerie.
Saviez-vous que Still Good utilise les drêches de la production de bières de la microbrasserie Les 3 Brasseurs qu’ils transforment par la suite en farine, puis le restaurant l’utilise dans son menu pour ses pains à burgers, ses panures et ses sauces ? Une vraie collaboration inspirante !
The Pretty Ugly Company est une jeune entreprise qui récupère des légumes moches ou invendus pour les transformer en délicieuses salsas faites à 100% de légumes frais. Une première sur le marché canadien ! Chaque pot équivaut à 2 lbs de légumes sauvés. De la tomate, aux oignons, aux herbes et poivrons forts, tout est frais et provient de l’économie circulaire !
La COOP Boomerang a pour mission valoriser les résidus de production alimentaire au maximum en développant des partenariats avec d’autre compagnies d’ici. En partenariat avec des microbrasseries, ils récupèrent les drêches de la production pour les transformer en farine maltée qui offre une valeur nutritive très intéressante et un goût torréfié et chocolaté à vos recettes. Cette farine est disponible dans différents points de vente, mais est aussi fournie à quelques boulangeries qui se font un plaisir de l’incorporer à leurs recettes de pains et pâtisseries.
OLAOLA conçoit et fabrique des produits glacés fait à partir de fruits et légumes sauvés du gaspillage alimentaire. Leur mission : fournir aux consommateurs et aux entreprises des produits sains, véganes, rafraîchissants et délicieux tout en gardant la santé de la planète à cœur. Offerts en plusieurs saveurs, leurs Kits à smoothie vous permet de créer vos smoothies préférés selon la loi du moindre effort et leur Smoothie à croquer est idéal pour une collation santé et fruitée.
De plus, OLAOLA redistribue une partie de ses fruits et légumes sauvés à des associations et organismes pour continuer sa lutte au gaspillage alimentaire.
Mission Salto
Mise sur pied par Jonathan Salvi, fondateur de OLAOLA, Mission Salto est une épicerie anti-gaspillage et locale en ligne qui regroupent une foule de produits alimentaires faits d’ingrédients revalorisés !
La Transformerie est un OBNL co-fondé par le chef Guillaume Cantin, gagnant de la première saison de l’émission Les Chefs et co-fondateur du Défi Zéro Gaspi. Leur mission est d’enrayer le gaspillage alimentaire en faisant affaire avec des commerçants et des organismes pour transformer les fruits et légumes invendus en savoureux produits comme des tartinades, des marmelades et des sauces aux saveurs inusitées.
Second Harvest, Value Chain Management International. The Avoidable Crisis of Food Waste (2019) https://www.deuxiemerecolte.ca/getmedia/73121ee2-5693-40ec-b6cc-dba6ac9c6756/The-Avoidable-Crisis-of-Food-Waste-Roadmap.pdf.
Premièrement, tout aliment préemballé vendu au Canada doit porter une étiquette précisant tout ce qui permet de bien l’identifier. Cela comprend le nom usuel de l’aliment, la quantité nette, les directives d’entreposage, le pays d’origine, le nom et les coordonnées du fabricant (ou du distributeur), la liste des ingrédients et des neuf allergènes obligatoires, et le tableau de la valeur nutritive. D’autres informations obligatoires sont requises pour certaines catégories de produits, par exemple, le pourcentage de matières grasses dans du lait ou de protéines de viande dans de la charcuterie tranchée.
Les informations facultatives sur les emballages
C’est ici que le défi commence ! Plus ça va, plus les emballages se remplissent de messages de toutes sortes visant à attirer notre attention et nous convaincre d’acheter le produit. Pourquoi les entreprises s’évertuent autant à tapisser d’informations chacune des faces de leurs emballages ? Essentiellement, parce que la compétition est plus forte que jamais. On trouve aujourd’hui jusqu’à 50 000 produits différents dans une épicerie… alors qu’il y en avait moins de 10 000 en 1990 ! Cette abondance nous enchante, mais elle n’est pas sans conséquences pour les fabricants : moins d’un nouveau produit sur deux survit plus d’un an sur les tablettes.
Pas surprenant donc que chaque fabricant fasse tout ce qu’il peut pour que ses efforts remportent du succès ! Malheureusement pour nous, cette situation nous complique parfois la vie et peut aller jusqu’à nous induire en erreur… Plusieurs des informations facultatives qui se trouvent sur un emballage sont réglementées. Consulter le tableau sur les allégations et mentions réglementées qui les résume et présente quelques exemples pour chacune ici.
Petits trucs pour être un consommateur averti
Alors, comment réussir à ne pas se faire berner par des allégations quand on n’est pas expert en nutrition? Je vous le concède, ce n’est pas toujours simple, mais voici quelques trucs :
Sans savoir si les allégations faites sont pertinentes pour ce type de produit. Vous pouvez quand même déterminer si elles le sont pour vous. Ne payez pas plus cher pour un produit sans gluten ou sucré avec du miel si cela ne représente pas une réelle valeur ajoutée pour vous.
Soyez perspicace et jetez toujours un oeil sur la liste d’ingrédients et le tableau de la valeur nutritive pour mieux apprécier la qualité globale du produit.
Une information vous intrigue ou vous fait douter ? N’hésitez pas à contacter le fabricant pour avoir l’heure juste. Et si vous n’arrivez pas à avoir une réponse claire et sans détour, vous saurez que ce n’est pas sérieux ou rigoureux.
Naviguer à travers les zones grises
Bien qu’il y ait des critères à respecter pour qu’un emballage puisse porter l’une ou l’autre de ces allégations, il y a aussi des zones grises. Les mentions concernant la composition et la qualité et celles sur la méthode de fabrication du produit portent souvent à interprétation parce qu’elles ne reposent pas toutes sur une règle simple ou clairement définie. À la base, un fabricant qui se donne la peine de faire preuve de transparence et de nous renseigner davantage sur son produit mérite notre attention, mais retenez que ces mentions qualitatives ne sont pas un gage de qualité absolue. Méfiez-vous, par exemple, du mot « vrai », qui suggère une plus grande authenticité ou naturalité, mais pas nécessairement une meilleure qualité globale. Pour avoir l’heure juste, jetez un oeil à la liste des ingrédients et aux valeurs nutritives.
En fin de compte, peu importe ce qui est écrit sur un emballage, le choix final vous revient toujours !
Brain Wash Solutions offre une gamme des trois produits nettoyants les plus communs : tout-usage, pour les vitres et pour la salle de bain. Avec ces petites capsules concentrées et hydrosolubles et ses bouteilles réutilisables, cette entreprise permet de réduire notre consommation de plastique lorsque l’on achète des produits nettoyants. Il suffit d’avoir une bouteille remplie d’eau et d’y ajouter la capsule qui se dégradera et créera le produit nettoyant désiré. Simple et écologique !
Plusieurs produits dans notre cuisine sont une source de déchets quotidiens. Il est possible de les remplacer par des versions plus écologiques, locales et en bout de ligne, plus économiques.
ESSUIE-TOUT EN PAPIER –> ESSUIE-TOUT RÉUTILISABLE DE KLIIN
OLA Bamboo est une entreprise québécoise qui offre une foule de produits écologiques comme la seule brosse à dent en bamboo fabriqué à 100% au Canada. Du déodorant naturel sans plastique aux tampons démaquillants lavables, aux cure-oreilles et aux ustensiles de cuisine en bamboo, leurs produits sont écologiques et compostables en fin de vie. Une superbe manière de réduire son utilisation de plastique dans chaque pièce de la maison.
Lorsqu’il est question de produits alimentaires, il est plus complexe de choisir les meilleurs emballages. Certes, les emballages recyclables, réutilisables et compostables sont des choix plus éco-responsables, mais ils produisent tout de même des déchets. L’achat en vrac se popularise. Les épiceries écologiques se multiplient et améliorent l’accessibilité des produits en vrac pour tous. Ce ne sont pas tous les produits qui peuvent être acheté en vrac, mais plusieurs sont disponibles. Le but est d’y aller un pas à la fois. En ajoutant cette habitude à notre quotidien, on permet de réduire notre quantité de déchets et par le fait même notre empreinte écologique. Trouvez l’épicerie en vrac la plus près de chez vous et allez la visiter pour vous faire une idée de ce qui est possible.
Chaque geste compte ! Si tout le monde s’y met, nous pouvons y arriver.
Quel produit essayerez-vous en premier? Faites-nous par de vos commentaires en mentionnant @duxmangermieux !
Moi j’mange est une émission télévisée animée par Stéphane Bellavance dans laquelle il cuisine en se donnant le défi de réduire l’empreinte écologique de son assiette. En collaboration avec Caroline Huard (Loounie), Bernard Lavallée, Simon Deslauriers et Florence-Léa Siry, cette émission culinaire inspirante et déculpabilisante nous permet d’en apprendre plus sur divers sujets entourant l’alimentation et l’écologie. Une excellente manière d’apprendre tout en légèreté. Psst ! Une 4e saison est prévue à l’automne, restez à l’affût.
Ce livre de Florence-Léa Siry s’est valu le prix gagnant aux Grands Prix DUX 2022 par son originalité et son ton inspirant et rassurant. L’auteure nous propose de repenser notre consommation pour réduire le gaspillage alimentaire à la maison. À travers une foule de trucs et astuces, elle nous offre aussi un concept très intéressant de « canevas de recettes » : des recettes de base qui peuvent facilement être adaptées aux aliments restants dans notre garde-manger et notre frigo. À travers ce livre, Florence-Léa Siry nous lance au défi de réduire notre gaspillage alimentaire, la solution individuelle la plus importante pour lutter contre les changements climatiques. Bonne lecture !
Le Guide Mieux choisir Mieux vivre de Metro cherche à faciliter le repérage des produits selon les différents modes de vie alimentaire et les différents besoins nutritionnels. Autant en ligne qu’en magasin, Metro a ajouté des pastilles vertes sur divers produits pour permettre aux consommateurs de rapidement identifier si ce produit leur convient. Que ce soit pour des allergies (ex: noix, œufs, arachides), des restrictions alimentaires (ex: sucre, sel) ou bien des préférences alimentaires (ex: végétarien, végane, biologique), utilisez ce guide pour mieux choisir les aliments qui vous conviennent!
Ce lot de formations en ligne créé par les nutritionnistes Vanessa Daigle et Cynthia Marcotte regroupe 10 formations destinées au grand public ayant comme objectif de prendre soin de soi dans la bienveillance. Développé par des professionnels, on y retrouve des formations en nutrition, mais aussi sur la réduction du gaspillage alimentaire, le yoga, l’activité physique, la cuisine et même l’épicerie. Cette formation très pertinente dans le contexte des médias sociaux et des fausses informations qui circulent à tour de bras. C’est pourquoi, elle s’est valu le prix Coup de cœur aux Grands Prix DUX 2022. La première édition de J’en mange est terminée, mais restez à l’affût pour la deuxième !
De la culture des diètes à l’alimentation intuitive
Karine Gravel, nutritionniste, docteure en nutrition et pionnière de l’alimentation intuitive au Québec nous offre, dans cet essai, une foule de connaissances, observations et analyses pour se libérer de la culture des diètes et manger plus librement dans un monde qui cherche souvent à nous faire croire que l’on devrait maigrir ou que notre corps n’est pas assez beau. Ce livre sort du lot, car il n’est pas constitué de conseils nutritionnels ni de recommandations alimentaires. Les chapitres sont à l’image des pièces d’un casse-tête. Le ton peut être sérieux, drôle, un peu ironique mais toujours bienveillant. Une fois assemblés, les chapitres visent à permettre de se faire davantage confiance. Une belle lecture de chevet, pour améliorer notre relation avec notre corps, à notre rythme.
